Купить БРАЗИЛИЯ КОРКОВАДО

Данный кофе из региона Серрадо обладает большей сладостью и едва уловимой кислотностью спелого апельсина. Также читаются знакомые ноты шоколада и ореха.

Серрадо является одним из трех ведущих кофейных регионов Бразилии вместе с Суль-де-Минас и Моджиано. Расположен на границе между штатами Сан-Паулу и Минас-Жерайс. В этом районе 3 500 фермеров культивируют кофе на своих землях, а общая площадь их плантаций составляет 202 тысяч гектар.

Регион Серрадо обладает богатой кофейной историей. В 1868 году кофейные фермеры объединились для финансирования строительства небольшой железной дороги, протяженность которой должна была быть всего 25 миль. Соединив регионы Кампинас и Жундиаи, зерно доставляли до порта Сантос по железной дороге Сан-Паулу, принадлежавшей британцам.

Однако кофейный регион быстро расширялся и развивался на запад. В 1872 году семьи кофейных фермеров профинансировали создание новой, более амбициозной железной дороги, которую они назвали «Железнодорожная компания Можиана». Новые железнодорожные пути были проложены в направлении к северо-западу от Кампинаса и в итоге достигли Минас-Жерайса. После столетия эксплуатации железнодорожные пути были практически разобраны, и название изменилось, но кофейный регион сохранил свое первоначальное название.

Когда в 1872 году началось строительство железнодорожной линии, Сан-Паулу производил менее 20% кофе в Бразилии. К 1890 году Сан-Паулу производил 50% бразильского кофе, благодаря зерну, выращенному в Серрадо. В 1920-х годах, когда Бразилия достигла своей наивысшей доли рынка, производя 80% мирового кофе, большая часть которого все еще выращивалась в Сан-Паулу – самом крупном и богатом кофейном штате страны.

Купить кофе Бразилия Корковадо с доставкой по России вы можете у нас.

Юг Кофе Ростерс – это крымская компания, которая специализируется на производстве и продаже качественного свежеобжаренного кофе. Одним из самых популярных и любимых напитков, предлагаемых нами, является эспрессо Бразилия Корковадо.

Наша компания обращает особое внимание на качество поставляемого зерна, сотрудничая только с проверенными импортерами. За счет этого контролируется весь процесс производства – от выращивания и сбора зерен до их обжарки и упаковки.

Это позволяет нам предоставлять потребителю продукт высокого качества.

Стоит понимать что эспрессо это способ приготовления который зависит от большого количества факторов (исправное оборудования, кофе обжарен под эсперссо в районе 2 недель назад, вода в районе 110-130 ppm), если хоть один из параметров не подходит, то рецепт будет требовать изменений и экспериментов.

При таких условиях идеальным brew ratio будет 2-2,3, а время стандартным в зависимости от вашего оборудования. Это значит что при закладке корзины 17 грамм идеальный выход готового напитка за 25 секунд должен быть в районе от 36 грамм до 39 грамм. Если у вас есть рефрактометр, то  процент экстракции должен быть от 19,5-20%. Это Что касается общеусредненой информации. 

Рекомендации по рецепту:

1. Если кофе изначально темно обжарен либо же в нём нет большого вкусового потенциально, то мы советуем придерживаться пониженного коэффициента brew ratio, следовательно он будет выглядеть так:
17-ти граммовая корзина 
Вода 130 ppm
Закладка - 16.9 грамм
Время - 23-25 секунд
Вес готового напитка - 30-32 грамма
Brew ratio - 1.8-1.9

2. Если зерна пожарены под стандартную обжарку эспрессо или омни либо же у него заведомо известный большой вкусовой потенциал, то используем стандартные настройки или даже можем увеличить коэффициент в большую сторону, чтобы выверить из кофейной таблетки буйство кислот сахаром и других веществ. В таком случае рецепт будет выглядеть так:
17-ти граммовая корзина 
Вода 130 ppm
Закладка - 16.9 грамм
Время - 23-25 секунд
Вес готового напитка - 38-40 грамма
Brew ratio - 2,2-2,4